เมนูอาหารเส้นมีเยอะแยะมากมาย นึกปุ๊บคิดออกปั๊บเลยก็อย่างก๋วยเตี๋ยว หรือจะเป็นพวกขนมจีน แต่ถ้าออกแนวฝรั่งก็จะเป็นพวกพาสต้าเส้นต่าง ๆ
วันนี้นำเสนอเมนูเส้นฝรั่งแต่รสชาติไทย ๆ อย่างพาสต้าซอสน้ำพริกอ่อง
แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบเข้าครัว เกลียดการทำอาหาร คงคิดว่าไปซื้อกินนอกบ้านง่ายกว่า
แต่เมนูนี้ไม่ได้หากินกันง่าย ๆ นะ
เครื่องปรุงไม่ซับซ้อน
สูตรนี้จะทำเครื่องแกงเอง เพราะเคยใช้เครื่องแกงสำเร็จแล้วรสชาติมันไม่ได้
แต่ถ้าอยากสะดวกก็พอแก้ขัดได้
ส่วนประกอบหลักจะมีพริกแห้งใหญ่ หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศสีดา หมูสับ และก็เส้นพาสต้า
วันนี้เลือกใช้เส้นลิงกวินี จะเป็นเส้นแบบยาว ๆ แบน ๆ (ต่างจากสปาเก็ตตี้ที่จะเป็นเส้นกลม ๆ ยาว ๆ)
นอกนั้นก็จะเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าจะมีติดครัวกันอยู่แล้ว อย่างน้ำปลา เกลือ กะปิ และน้ำมันพืช(หรือน้ำมันมะกอก)
จะบอกว่าทำครัวแบบไทยแท้ ไม่มีการชั่ง ตวง วัด หรือกระทั่งจับเวลา ทุกอย่างกะเอาตามสะดวก
อยากให้ซอสมีเนื้อหมูเยอะ ๆ ก็โกยหมูลงไป อยากกินมะเขือเยอะ ๆ ก็โกยมะเขือลงไป แล้วค่อยปรุงรสเอาตามชอบใจ ขาดอะไรก็ค่อย ๆ เติมไป จนได้รสชาติแบบที่พอใจ
เสร็จแล้วโยนพริกแดงแห้ง หอมแดง มะเขือเทศสีดานิดหน่อย ลงเครื่องปั่น เติมน้ำเล็กน้อย พอให้เครื่องปั่นหมุนได้ แต่อย่าเยอะ ไม่งั้นน้ำจะนองเต็มตลิ่ง
แล้วตามด้วยโยนมะเขือเทศสีดาลงไป
เคล็ดลับอยู่ที่ ถ้าอยากให้รสชาติออกมาอร่อย มีกลิ่นหอม ให้เติมกะปิลงไปด้วยนิดหน่อย แต่อย่าใส่เยอะ ไม่งั้นเดี๋ยวเค็ม เพราะมีทั้งเกลือและน้ำปลาแล้ว
(รสเค็มของเกลือจะตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศสีดา อย่าใส่แต่น้ำปลาหละ)
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดหน่อย เติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย เส้นจะได้เงา ๆ และไม่ติดกัน
นำเส้นลงไปต้ม เห็นมันชี้ ๆ แบบนี้อย่าไปสนใจ เดี๋ยวซักพักเส้นจะยุบลงไปเอง
พอเส้นสุกก็ตักใส่จาน แล้วราดซอสน้ำพริกอ่องลงไป โรยพริกไทยเล็กน้อย
หาผักมาโรยหน้าซะหน่อย จะได้ดูเลอค่า แค่นี้ก็เรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้ว
ขอสอดแทรกความรู้นิดหน่อย เผื่อบางคนจะยังไม่รู้
เมื่อก่อนเห็นอาหารฝรั่ง ๆ แบบแป้ง ๆ เส้น ๆ ก็จะเรียกว่าสปาเก็ตตี้ มารู้ทีหลังว่าทั้งหมดคือพาสต้า แต่ละชนิดมีชื่อเรียกแยกตามลักษณะ เช่น
สปาเกตตี (Spaghetti) แบบเส้นกลมยาว
มักกะโรนี (Macaroni) แบบเส้นกลมยาวมีรูกลมตรงกลาง
ลิงกวินี (Linguine) แบบเส้นแบน คือเส้นที่นำมาใช้วันนี้ มีเขียนแปะอยู่บนห่อเลย
ฟูซิลี (Fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้น
เพนเน (Penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน
ริกาโทนี (Rigatoni)แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก
ราวิโอลี (Ravioli) แป้งพาสต้าแบบแผ่นห่อไส้ผักหรือเนื้อสัตว์
เส้นแต่ละแบบก็จะเหมาะกับการปรุงอาหารแต่ละแบบ ฉะนั้นก่อนหยิบใส่ตะกร้าตอนช้อปปิ้งก็คิดไว้ก่อนละกันว่าจะเอาไปทำอาหารอะไรดี จะได้ออกมาอร่อย ๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น